Type : entrée 

Nombre de personne : 4

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 40 minutes

Budget : abordable

Difficulté : facile

Ingrédients

• 8 carottes
• Zest d'orange bio (même en lavant une orange, les pesticides restent présents sur la peau de l'orange)
• 1 oignon
• 1 cuillère à café de miel
• 1 bouillon cube
• Assaisonnement : Sel & Poivre, et un peu de crème fraiche si vous souhaitez obtenir une texture veloutée.

Préparation

• Nettoyez, épluchez et coupez en morceaux ou en rondelles les carottes 
• Pelez l'orange pour obtenir des zests 
• Faites suer l'oignon dans un fond d'huile d'olive avec les zest d'orange dans une grande casserole
• Ajoutez les carottes coupées
• Ajoutez 1L de bouillon et 1 cuillère à café de miel
• Couvrez et laissez cuire pendant 35 minutes
• Moulinez et assaisonnez, c'est prêt !
• Si vous souhaitez obtenir une texture plus proche du velouté, il vous suffit de rajouter un filet de crème fraiche épaisse avant de servir.

CAROTTE : Comme tous les fruits et légumes riches en fibres et en vitamines, la carotte joue un rôle bénéfique dans la prévention des maladies cardio-vasculaires et l'apparition de certains cancers. 

La caractéristique essentielle de la carotte est sa grande richesse en provitamine A (nommée carotène). Plus les carottes sont colorées, plus elles sont riches en carotène. Cette substance antioxydante s'oppose à l'agression des radicaux libres qui se forment lors du vieillissement des cellules. Elle freine également l'évolution de l'athérosclérose, et intervient dans les mécanismes qui stimulent l'immunité. La carotte contient également un peu de vitamine C (7/100 g). Il est préférable de manger les carottes crues ou de les cuire rapidement à l'autocuiseur pour limiter sa perte.

Autre atout, l'apport énergétique de la carotte est modéré (33 kcal/100g), comme celui de la plupart des légumes racines, et son apport minéral est globalement important : potassium, calcium, magnésium, fer...

La carotte, riche en fibres particulièrement bien acceptées, est bonne pour réguler le transit intestinal et lutter contre la tendance à la constipation. Paradoxalement, la soupe ou purée de carottes est aussi efficace contre la diarrhée, car ses fibres possèdent un fort pouvoir de rétention d'eau.
Enfin, selon une étude réalisée aux Etats-Unis, la consommation quotidienne de 200 g de carottes crues peut faire chuter de 11 % le taux du cholestérol. On attribue aux fibres de la carotte (et en particulier aux pectines, qui ont une action "séquestrante" sur les sels biliaires et les acides gras), cet effet bénéfique.